Паштет из рыбы

рыба (судак, щука, лососина) 700 грамм
рыбный бульон 1/2 стакана,
вино белое 2 рюмки,
лавровый лист,
соль,
перец по вкусу. Для фарша:
рыбное филе 500 грамм
масло растительное 1 столовая ложка,
луковица 1,
сливки 1/2 стакана,
хлеб пшеничный (без корок) 2 литров омтика,
соль,
перец по вкусу.

приготовим слоеное тесто, тонко его раскатаем
и выложим им смазанную маслом и обсыпанную
сухарями форму. нарезаем кусочками рыбу и
обжарим ее на масле до полуготовности. Рыбу
посолим, поперчим, добавим в кастрюлю
лавровый лист, 2 рюмки белого вина, 1/2 стакана
рыбного бульона, несколько ломтиков лимона и
потушить под крышкой до готовности. приготовим
фарш: луковицу изрубить и поджарим с маслом,
добавим прокрученную на мясорубке рыбу, все
хорошо прожарить, посолим, поперчим. Затем рыбу
и лук вместе с размоченным в молоке хлебом еще
раз пропустим через мясорубку, добавим сливки
и хорошенько взобьем. На тесто, которым выложена
форма, уложим слоями фарш и рыбу. Нижний и
верхний слои должны быть из фарша. накроем форму
крышкой из того же теста, плотно защипнем его,
сделаем проколы вилкой, смажем яйцом и запекаем в
духовке. Когда паштет зарумянится и будет легко
отставать от стенок формы, вынем его из формы,
срезаем крышку, зальем соусом начинку, накроем
крышкой и подадим к столу. Соус приготовим на том
же соке, в котором тушилась рыба. Для этого
заправляем его прогретой мукой (1 столовая ложка) и
дадим закипеть.